|
 -
O Shiitake, ou Lentinula edodes, é o segundo cogumelo comestível mais consumido no mundo. Está a muito tempo incorporado
ao hábito alimentar dos povos asiáticos e mais recentemente, foi
introduzido para produção e consumo nos paises ocidentais. Com o
aumento crescente da demanda no mercado mundial, o cultivo de
Shiitake tem despertado interesse em novas regiões, até então
não habituadas ao seu consumo. Além de saboroso o Shiitake é
nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca
17,5% de proteínas (com 9 aminoácidos essenciais), 8% de lipídios,
67,5% de carboidratos, 8% de fibras e 7% de cinzas. O cogumelo
possui entre 85 a 95% de água. É uma fonte de vitaminas,
especialmente do grupo B, como a B1, B2 e B12, também é uma boa
fonte de niacina e ácido pantotênico. A secagem dos cogumelos ao sol
aumenta o seu conteúdo de vitamina D, mas reduz seu conteúdo em
niacina, timina e riboflavina.
O conteúdo total de minerais compreende, na matéria seca, de 2,6 a
6,5%, com cálcio, fósforo, ferro, sódio e potássio presentes em
teores significativos.
É um alimento saudável, principalmente se cultivado nos moldes da
agricultura natural (orgânica).
O Shiitake possui substâncias biologicamente ativas, já estudadas em
várias universidades, principalmente do Japão e do EUA, comprovando
várias propriedades medicinais tais como: controle de pressão
arterial, redução do nível do colesterol, influencia sobre o sistema
imunológico, aumentando a resistência do organismo, pelo aumento das
células T, e assim inibindo o desenvolvimento de tumores, vírus e
bactérias causadoras de doenças em seres humanos.
Foto: Teixeira, E. M. - FCAV/UNESP |
